首先，如果不是負極析鋰（鋰離子被碳結(jié)合不完全產(chǎn)生鋰結(jié)晶），鋰離子均在穩(wěn)定態(tài)，不會由于鋰與空氣發(fā)生反應(yīng)。即使析鋰，也不是燃燒主因。
之所以自燃，是由于電池被破壞后，1、金屬兇器造成電池短路；2、外力破壞造成隔膜損壞導致電池短路。直流短路時發(fā)熱巨大，造成電池熱失控，熱失控時會在毫秒級時間內(nèi)溫升至300攝氏度以上。鋰電池內(nèi)最主要的易燃物其實是電解液，在沒有阻燃劑的情況下（實際上各家產(chǎn)品里都有阻燃劑），電解液燃點約130攝氏度?，F(xiàn)已發(fā)生的大型電動車事故，歸根結(jié)底均為電池遭到破壞，電解液流出并燃燒所致。
但是，也分技術(shù)體系，眾所周知鋰離子電池大致分為鈷鋰、錳鋰、三元、鐵鋰等，其中鈷鋰和三元的熱失控溫度均低于300攝氏度，錳鋰約400攝氏度，鐵鋰高于700攝氏度，最近另有鐵錳鋰二元產(chǎn)品，根據(jù)摻雜的不同，熱失控臨界在400-600攝氏度?？梢妳^(qū)別很大，這也是鐵鋰之所以安全的原因之一。所以，在鐵鋰國標中，金屬針刺試驗是一項必做的安全試驗。也就是說，符合我國要求的鐵鋰電池，在針刺后是不應(yīng)燃燒和爆炸的。這個試驗做的很多，基本無異議，甚至我碰到部分產(chǎn)品針刺后還可繼續(xù)使用的。而題主提到的刀割又更擴大了破壞性，這個試驗我也曾經(jīng)嘗（zuo）試（si）過，電池并未發(fā)生燃燒或爆炸。在近年的一些第三方檢測中，監(jiān)督機構(gòu)要求解刨電池查看是否有內(nèi)并結(jié)構(gòu)，標準是統(tǒng)一電解液結(jié)構(gòu)中是否只有一個電池，我們也蹭多次劃開電池進行解釋，均未現(xiàn)安全問題。
所以，具備符合國家標準的鐵鋰電池產(chǎn)品，由于其化學特性，以及添加了阻燃劑后的保障，刀割后是不應(yīng)發(fā)生自燃的。其他產(chǎn)品則無法保證了。當然由于我這里主作鐵鋰，對錳鋰等產(chǎn)品的標準不熟悉，也希望同行追加答案予以指正。理論上來說金屬異物穿刺試驗應(yīng)該是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。

如果是鈷酸鋰的話肯定是會燒的，因為親身經(jīng)歷過一排電池在面前燒掉的場景，基本上就是視頻里的樣子，不過更壯觀一點。

但是題主提到了爆炸，由于鈷酸鋰電池經(jīng)常是像視頻里這樣金屬箔軟包裝的電芯，所以也沒什么可炸的，溫度升高之后頂多就是把軟包脹破，然后著火冒煙之類的，不會有更劇烈的事情發(fā)生了（當然也有很多鈷酸鋰18650或者其他封裝形式，那些就另說了）。

至于原理，我沒記錯的話鈷酸鋰本身不會與空氣反應(yīng)。我認為還是經(jīng)過穿刺之后出現(xiàn)的內(nèi)部短路導致溫度急劇升高，進而引起了燃燒?；蛘呤请娦纠锏钠渌镔|(zhì)會與空氣反應(yīng)吧，希望有更懂行的來詳細解答，最好能補充上其他種類的鋰電池。

另外磷酸鐵鋰電池的安全性要高于鈷酸鋰，很多宣傳里是聲稱穿刺不爆炸的，不知道有沒有哪位同學作死做一下實驗。